Legacy WE 372

Science et Technologie

Dans le Cabernet Sauvignon, WE 372 a produit le vin avec l’intensité aromatique la plus élevée, avec la plus haute intensité d’arômes de fruits rouges et de fruits totaux (rouges, noirs, secs, confits) et qui a été le plus préféré.

Cinétique de fermentation

• Fermenteur modéré
• Facteur de conversion : 0,57 – 0,62

Caractéristiques techniques

• Tolérance au froid : 16 °C (61 °F)
• Plage de température optimale : 18 – 28 °C (64 – 83 °F) ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C (86 °F)
• Osmotolérance : 24,5 °Balling/Brix ; 13,6 Baumé
• Tolérance à l’alcool à 20 °C (68 °F) : 15%
• Production de mousse : faible

Caractéristiques métaboliques

• Production de glycérol : 10 – 12 g/L
• Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L
• Production d’acide succinique : peut produire ± 1 g/L
• Production de SO₂ : nulle à très faible
• Besoin en azote : moyen

Phénotype

• Killer : positif
• Activité cinnamyl décarboxylase : négative (POF-)

Origine

WE 372 est un produit du programme de sélection de levures d’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de Recherche Agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.

Dosage

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Conditionnement

WE 372 est emballée sous vide dans des paquets de 1 kg. 

Stockage

Elle doit être conservée dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellée dans son emballage d’origine.