Fermivin IT61
VINS BLANCS ET ROSÉS TROPICAUX INTENSES
Objectif
Le Fermivin® IT61 favorise l’expression aromatique (même dans les cépages neutres) et la complexité des vins blancs et rosés.
Il assure une production significative d’arômes, tels que les esters éthyliques, et également de thiols dans les cépages à précurseurs. Une production particulièrement faible d’acidité volatile (AV) est une propriété fermentaire remarquable.
Les arômes sont décrits comme du pamplemousse, des fruits tropicaux et de l’ananas. Il contribue également à
une sensation en bouche ample, particulièrement lorsque le contact avec les lies est appliqué. Il est recommandé pour les fermentations en cuve et en barrique.
Ces propriétés le rendent parfait pour des cépages comme le Vermentino, le Verdicchio, le Trebbiano, le Viognier, le Chardonnay et le Gewürztraminer.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins nutritionnels | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 14.5 % vol. |
| Plage de température | 15-28 °C, 59-82 °F |
Science et technologie
Lors de tests comparatifs, dans des caves, avec des levures de référence généralement présentes sur le marché, les vins produits avec le Fermivin IT61 ont été décrits par les vignerons comme les plus complexes et intenses à la fois.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Vins aromatiques, frais et complexes. Très intenses et nets, avec des notes d’agrumes, de zeste et de pamplemousse prédominantes. Bonne sensation en bouche, très longue finale et persistance.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.15 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 20 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Killer |
Spécification
Fermivin IT61 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche LW61 a été obtenue de la collection de levures de vin de Gist-brocades et validée en 2019 par OENOBRANDS.
Utilisation
Dosage et conditionnement
Fermivin IT61 classique
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
Fermivin IT61 In-Line Ready
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
Conditionnement et stockage
Stockage
Doit être stocké dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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