Fermivin PF6
VINS ROUGES FRUITÉS ET ÉLÉGANTS
Votre distributeur
Fermivin® PF6 produit des vins élégants, ronds et équilibrés.
Cette souche fait ressortir les arômes de baies et de fruits frais tout en assurant un potentiel de garde.
Il fermente bien à basse température et convient donc à la macération à froid – une technique favorisant l’extraction et la stabilisation des composés phénoliques.
Utilisé en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Color, Fermivin PF6 optimise l’extraction de la couleur.
Objectif
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins nutritionnels | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 14 % vol. |
| Plage de température | 12-28 °C, 54-82 °F |
Science et Technologie
Fermivin PF6 a une très faible capacité à adsorber les polyphénols et contribue donc à la couleur des vins de Pinot noir.
Il favorise la libération de composés C13 (notamment la β-ionone), qui caractérisent l’arôme des vins de Pinot noir. Le faible indice de gélatine prouve que Fermivin PF6 produit un vin moins astringent.
Fermivin PF6 libère une grande quantité d’acétate d’isoamyle, un arôme fruité intense pour les vins de consommation précoce.
Résultats et avantages
Notes de dégustation
Notes de fruits rouges (cerise, framboise, cassis) ; nez délicat et léger. Fermivin PF6 produit des vins élégants, ronds et équilibrés.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 6 – 8 g/L |
| Production d’acide volatile | < 0.24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 20 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Neutre |
| Activité HCDC* | 50% |
Spécification
Fermivin PF6 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
span 2
Télécharger la fiche technique d'applicationCaractéristiques
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche LW06 a été sélectionnée en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS.
Usage
Dosage
20 g/hL
Utilisation
Conditionnement
Sachets de 500 g sous vide
Stockage
Doit être stocké dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
Informations sur le produit
Discover our advanced winemaking solutions related to Fermivin PF6.
Solutions œnologiques avancées
De la fermentation à la filtration/mise en bouteille, nous vous couvrons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.