Fermivin PF6
VINS ROUGES FRUITÉS ET ÉLÉGANTS
Objectif
Fermivin® PF6 produit des vins élégants, ronds et équilibrés.
Cette souche fait ressortir les arômes de baies et de fruits frais tout en assurant un potentiel de garde.
Il fermente bien à basse température et convient donc à la macération à froid – une technique favorisant l’extraction et la stabilisation des composés phénoliques.
Utilisé en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Color, Fermivin PF6 optimise l’extraction de la couleur.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins nutritionnels | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 14 % vol. |
| Plage de température | 12-28 °C, 54-82 °F |
Science et Technologie
Fermivin PF6 a une très faible capacité à adsorber les polyphénols et contribue donc à la couleur des vins de Pinot noir.
Il favorise la libération de composés C13 (notamment la β-ionone), qui caractérisent l’arôme des vins de Pinot noir. Le faible indice de gélatine prouve que Fermivin PF6 produit un vin moins astringent.
Fermivin PF6 libère une grande quantité d’acétate d’isoamyle, un arôme fruité intense pour les vins de consommation précoce.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Notes de fruits rouges (cerise, framboise, cassis) ; nez délicat et léger. Fermivin PF6 produit des vins élégants, ronds et équilibrés.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 6 – 8 g/L |
| Production d’acide volatile | < 0.24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 20 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Neutre |
| Activité HCDC* | 50% |
Spécification
Fermivin PF6 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
La souche LW06 a été sélectionnée en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS.
Utilisation
Dosage
20 g/hL
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Sachets de 500 g sous vide
Stockage
Doit être stocké dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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