Rapidase Fast Color
Enzyme pour l'extraction rapide de la couleur et des polyphénols dans les processus de macération courte
Objectif
Les contraintes modernes de la vinification et de la production rendent souvent nécessaire la production de vins rouges de qualité dans un court laps de temps.
Rapidase® Fast Color a été spécialement conçu pour permettre une extraction maximale de la couleur et des polyphénols pendant les processus de macération courte des raisins rouges. Les étapes ultérieures d’égouttage, de pressurage et de clarification sont également facilitées.
Résultats et bénéfices
Testé et validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticole les plus renommés du monde et validée dans les caves à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition pour vous fournir les résultats des tests et vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase Fast Color est une préparation enzymatique pectolytique liquide avec un large éventail d’activités pectinase et des activités cellulase et hémicellulase essentielles, spécifiquement adaptée pour l’affaiblissement des parois cellulaires de la peau du raisin et permettant une libération plus rapide des polyphénols pendant un court temps de macération des raisins rouges.
Rapidase Fast Color contient naturellement des niveaux négligeables de cinnamyl estérase (nFCE) et d’activité anthocyanase.
Utilisation
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au fouloir ou en macération.
- Diluer 10 fois avant l’ajout.
RAISINS ROUGES
| Conditions | Dose |
|---|---|
| Vendanges précoces et macération de moins de 3 jours | 3 mL/100 Kg |
| Macération de plus de 3 jours | 1-2 mL/100 Kg |
- Active de 10 à 50 °C (50 à 122 °F), l’activité augmente avec la température. Les températures supérieures à 55 °C inactivent Rapidase Fast Color.
- Active dans la plage de pH du vin et en présence de concentrations normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase Fast Color est disponible en fûts plastiques de 5 kg.
Stockage
Doit être stocké au réfrigérateur entre 4 et 8 °C (40 à 45°F).
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