Alchemy IV
Un assemblage de levures Saccharomyces cerevisiae pour des vins rouges fruités intenses.
Objectif
Alchemy IV est destiné à la production de caractères intenses de fruits rouges (cerise, framboise, groseille et grenade) dans les vins. Cet assemblage est un très grand producteur d’esters éthyliques, en particulier d’hexanoate d’éthyle (fruité), ce qui contribue à la longévité des arômes de fruits. Cela le rend très approprié pour les vins de garde qui conservent leurs caractères intenses de fruits rouges.
Cet assemblage présente également une production significative d’esters totaux et de terpènes (fruités et violets). Ce qui est commun aux deux assemblages rouges Alchemy est leur très forte contribution fruitée due à une production plus élevée d’esters totaux et d’hexanoate d’éthyle. Ceci est encore amélioré par le ß-damascénone (violettes) et une diminution des méthoxy-pyrazines (qui peuvent masquer les caractères fruités).
Alchemy IV produit des vins avec une intensité aromatique significative, qui sont ronds et souples, et convient à tous les cépages rouges.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Bon fermentateur
- Facteur de conversion : 0,57 – 0,62
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 16 °C (61 °F)
- Plage de température optimale : 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolérance : 26 °Brix ; 14 Baume
- Tolérance à l’alcool à 15 °C (59 °F) : 15,5%
- Production de mousse : non
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 8 – 11 g/L
- Production d’acidité volatile : < 0,5 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen
Phénotype
- Killer : positif et négatif (la propagation au lieu de l’inoculation directe faussera le rapport de l’assemblage)
- HCDC : favorise la formation de pyranoanthocyanines
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Alchemy IV est un assemblage de souches de levures œnologiques formulé scientifiquement. Il a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Ces assemblages de levures ont été formulés pour fournir des profils aromatiques optimaux.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal) : pas de propagation
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Alchemy IV est emballé sous vide en paquets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
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