Fermivin JB3

VINS AROMATIQUES, FLORAUX, LÉGERS

Votre distributeur

Fermivin^® JB3 favorise la complexité aromatique des vins produits à partir de cépages neutres ou peu aromatiques (Ugni blanc, Airén, Maccabeu, Chenin blanc, etc.).

Il fermente également les moûts fortement clarifiés. Recommandé pour les vins blancs aromatiques et floraux. Cette levure est adaptée à la vinification en grand volume pour produire des vins dont le profil aromatique est stable dans le temps.

Objectif

Propriétés œnologiques

Cinétique de fermentation	Standard
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’alcool	14 % vol.
Plage de températures	12-24 °C, 54-75 °F

Science et Technologie

Le métabolisme de Fermivin JB3 produit de grandes quantités d’esters d’alcools supérieurs, tels que l’acétate de 2-phényléthanyle (rose, miel) et l’acétate d’isobutyle (ananas).

Teneur en 2-phényléthanol et en esters éthyliques de vins blancs Vermentino produits en cave avec Fermivin JB3 et 2 souches de référence (Corse – France).

Production d’arômes, comparaison entre ILR Fermivin JB3 et une levure produite de manière classique.

Résultats et avantages

Notes de dégustation

Nez et bouche harmonieux, avec une forte expression des arômes floraux et fruités.

Caractéristiques métaboliques

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	4 – 6 g/L
Production d’acidité volatile	< 0.18 g/L
Production d’acétaldéhyde	< 20 mg/L
Production de H₂S	Faible
Facteur killer	Killer K2

Spécification

Fermivin JB3 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.

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Caractéristiques

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche JB3 a été sélectionnée et validée par le CIVAM (Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu Rural) en Corse (France).

Usage

Dosage

20 g/hL

Utilisation

Conditionnement

Sachets sous vide de 500 g

Conservation

Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.

Informations sur le produit

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Inoculation des levures

Choix de la levure

Principaux composés aromatiques positifs

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