Legacy NT 50
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins rouges fruités.
Objectif
NT 50 met en valeur les arômes de fruits rouges (fraise, framboise et cerise), de fruits noirs (mûre et cassis) et les arômes épicés dans les vins rouges. Elle convient aux vins avec ou sans élevage en fût.
Elle est particulièrement adaptée à la vinification des cépages Shiraz (Syrah), Cabernet Franc, Zinfandel, Grenache, Pinot noir, Pinotage et Gamay noir.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermentateur puissant – le contrôle de la température est conseillé
- Facteur de conversion : 0,57 – 0,62
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 13 °C (55 °F) – convient pour une macération pré-fermentaire à froid
- Plage de température optimale : 14 – 28 °C (57 – 83 °F) ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C (86 °F)
- Osmotolérance : 26.5 °Balling/Brix, 14.6 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 20 °C (68 °F) : 16,5%
- Production de mousse : moyenne
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 11 – 13 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L
- Production de SO2 : faible
- Besoin en azote : moyen
Phénotype
- Killer : positif
- Activité cinnamyl décarboxylase : ambiguë (POF+/-)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
NT 50 est issue du programme d’hybridation de levures d’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de la Recherche Agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Conditionnement et stockage
Conditionnement
NT50 est conditionnée sous vide en sachets de 1 kg.
Stockage
Elle doit être conservée dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellée dans son emballage d’origine.
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