Exotics Novello
Un hybride de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus.
Objectif
Une nouvelle levure pour des vins blancs et rouges exotiques, emblématiques, frais et fruités.
Pour des vins blancs exotiques, emblématiques, frais et fruités, avec une douceur améliorée. En termes de goût, elle diminue l’intensité des tanins, l’astringence et l’amertume, et augmente la douceur. Elle améliore la production d’esters fruités et floraux, ainsi que de thiols.
Pour des vins rouges doux, corsés et aromatiques, elle diminue l’astringence, la sécheresse et l’amertume, tout en augmentant la sensation en bouche et la qualité globale. Elle rehausse les notes de fruits rouges et noirs et d’épices, avec une diminution des caractères verts, végétaux et balsamiques.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Facteur de conversion : 0,56 – 0,61
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 15 °C
- Plage de température optimale : 17 – 28 °C
- Osmotolérance : 25 °Brix
- Tolérance à l’alcool à 20 °C : 15,5%
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : généralement 8 – 10 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,4 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen
- Activité pectinolytique : oui
Phénotype
- Killer : positif
Télécharger la fiche technique
Votre distributeurInformations produit
Origine
Cet hybride interspécifique a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute, Australie.
Nous avons des fiches techniques dédiées, que vous utilisiez Exotics Novello pour le vin blanc ou rouge.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal)
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Exotics Novello est conditionné sous vide en sachets de 250 g.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
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