Défauts œnologiques
Oenobrands propose des solutions pour remédier aux défauts œnologiques susceptibles de survenir pendant la vinification.
Goût de bouchon
D'où proviennent le TCA, le TeCA et le TBA, pourquoi la cave compte autant que le bouchon, et comment les écorces de levures sélectionnées réduisent les niveaux d'haloanisoles dans les vins affectés.
Goût de fumée
Les incendies laissent des phénols volatils dans les raisins. Comment limiter l'extraction des composés de faux-goûts au pressurage, et empêcher la réapparition du goût de fumée plus tard.
Oxydation du vin
Comment l'oxydation brunit le vin et efface les thiols variétaux. Mesure de la résistance à l'oxydation et des marqueurs aldéhydes, et le dérivé de levure qui la ralentit.
Réduction
Les notes d'œuf pourri et de chou cuit proviennent de composés soufrés volatils. Nutrition, oxygénation, choix de la levure et lies fraîches pour les prévenir et les traiter.
Et vous ?
Forte d’une équipe d’experts hautement qualifiés dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce de proposer aux vinificateurs des solutions innovantes et scientifiquement fondées, et de mettre en valeur les synergies positives entre ses produits.
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