Fermivin A33
VINS ROUGES STRUCTURÉS ET COMPLEXES
Objectif
Fermivin® A33 est particulièrement adaptée à la production de vins élevés en barriques.
Elle présente une très haute tolérance à l’alcool et peut compléter la fermentation jusqu’à 15% d’alcool, voire plus avec un bon régime nutritionnel.
Utilisée en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Fruit, Fermivin A33 optimise la couleur et l’extraction des composés phénoliques.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Rapide |
| Besoins nutritifs | Élevés |
| Tolérance à l’alcool | 15.5 % vol. |
| Plage de température | 22-30 °C, 72-86 °F |
Science et technologie
Fermivin A33 favorise l’extraction des polyphénols et stabilise les anthocyanes (sous forme de pyroanthocyanes).
Caractéristiques
Notes de dégustation
Arômes fruités (cassis et mûre) ; notes grillées et chocolatées.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acide volatile | < 0.24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 30 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Killer |
| Activité HCDC (Hydroxycinnamate Décarboxylase) | 65 % |
Spécification
Fermivin A33 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
Télécharger la fiche technique
Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Souche 331 a été sélectionnée et validée par l’Université du Chili.
Utilisation
Dosage
20 g/hL
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Sachets sous vide de 500 g
Stockage
Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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