Alchemy III
Un mélange de levures Saccharomyces cerevisiae pour les vins rouges complexes.
Objectif
Alchemy III est destiné à la production de vins rouges complexes. Cet assemblage est un très grand producteur de 2-phényl-éthanol (rose), d’acétate de 2-phényléthyle (floral et fruité), de ß-ionone (framboise) et d’esters d’acétate (fruité et bonbon). Commun aux deux assemblages rouges Alchemy est leur très forte contribution aux arômes fruités grâce à une production plus élevée d’esters totaux et d’hexanoate d’éthyle. Ceci est encore renforcé par la ß-damascénone (violettes) et une diminution des méthoxy-pyrazines (qui peuvent masquer les caractères fruités). Alchemy III produit des vins complexes, avec une bonne structure et du corps et convient à tous les cépages rouges.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Bonne fermentescibilité
- Facteur de conversion : 0.57 – 0.62
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 16 °C (61 °F)
- Plage de température optimale : 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolérance : 26 °Brix ; 14 Baume
- Tolérance à l’alcool à 15 °C (59 °F) : 15.5%
- Production de mousse : non
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 8 – 11 g/L
- Production d’acidité volatile : < 0.5 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen
Phénotype
- Killer : positif et négatif (la propagation au lieu d’une inoculation directe dénaturera la proportion de l’assemblage)
- HCDC : favorise la formation de pyranoanthocyanes
Télécharger la fiche technique
Votre distributeurInformations produit
Origine
Alchemy III est un assemblage de souches de levures œnologiques formulé scientifiquement. Il a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Ces assemblages de levures ont été formulés pour offrir des profils aromatiques optimaux.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal) : pas de propagation
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Alchemy III est conditionné sous vide en sachets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, dans son emballage d’origine scellé.
Découvrir les solutions associées
Découvrez nos solutions œnologiques avancées liées à Alchemy III.
Vous cherchez autre chose ?
De la fermentation à la filtration et à la mise en bouteille, nous vous accompagnons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.
