Legacy NT 116
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins blancs aromatiques et tropicaux, et de vins rouges corsés.
Objectif
NT 116 est idéale pour la production de vins blancs destinés à une commercialisation rapide. Elle accentue les arômes de thiols volatils (fruit de la passion, pamplemousse et goyave) et produit des esters acétates (salade de fruits tropicaux). Elle améliore spécifiquement les arômes vifs (agrumes) dans les vins. NT 116 est recommandée pour la vinification du Chardonnay, du Chenin blanc, du Sauvignon blanc, du Verdelho et du Pinot gris.
La tolérance de NT 116 aux moûts à forte teneur en sucre et aux concentrations élevées en alcool la rend très appropriée pour la production de vins rouges corsés destinés à la maturation en fût. NT 116 favorise les arômes de mûre et de cassis dans le Shiraz et le Cabernet Sauvignon, et les arômes de fruits rouges dans le Merlot.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermenteur puissant – une gestion de la température est conseillée
- Facteur de conversion : 0,57 – 0,63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 11 °C – convient pour une macération pré-fermentaire à froid
- Plage de température optimale : 12 – 16 °C (vins blancs) et 13 – 28 °C (vins rouges) ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C
- Osmotolérance : 26 °Brix
- Tolérance à l’alcool à 15 °C : 16 %
- Production de mousse : faible
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 5 – 12 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : faible
Phénotype
- Killer : positif
- Activité cinnamyl décarboxylase : négative (POF-)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
NT 116 est un produit du programme d’hybridation de levures de l’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de recherche agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Nous disposons de fiches techniques dédiées, que vous utilisiez Legacy Nt 116 pour le vin blanc ou le vin rouge.
Utilisation
Dosage
20 – 30 g/hL
Conditionnement et stockage
Conditionnement
NT116 est emballée sous vide dans des sachets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
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