Legacy NT 116
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi aromatici e tropicali e di vini rossi corposi.
Scopo
NT 116 è ideale per la produzione di vini bianchi a rapida commercializzazione. Esalta gli aromi volatili di tioli (frutto della passione, pompelmo e guava) e produce esteri acetici (macedonia di frutti tropicali). Esalta in particolare gli aromi agrumati nei vini. NT 116 è consigliato per la vinificazione di Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Verdelho e Pinot gris.
NT 116 tollera i mosti ad alto tenore zuccherino e le elevate concentrazioni alcoliche, il che lo rende particolarmente adatto alla produzione di vini rossi corposi destinati all’affinamento in legno. NT 116 favorisce gli aromi di mora e ribes nero nello Shiraz e nel Cabernet Sauvignon e di frutti rossi nel Merlot.
Risultati e vantaggi
Scienza e tecnologia
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione
- Forte fermentatore: si consiglia la gestione della temperatura
- Fattore di conversione: 0.57 – 0.63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 11 °C – adatto alla macerazione pre-fermentativa a freddo
- Intervallo di temperatura ottimale: 12 – 16 °C (vini bianchi) e 13 – 28 °C (vini rossi); le temperature non devono superare i 30 °C
- Osmotolleranza: 26 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 15 °C: 16%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 5 – 12 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.3 g/L
- Produzione di SO2: nessuna o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil decarbossilasi: negativa (POF-)
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
NT 116 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti di ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
Disponiamo di schede tecniche dedicate, sia che si utilizzi Legacy Nt 116 per vino bianco o rosso.
Utilizzo
Dosaggio
20 – 30 g/hL
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
NT116 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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