Fermivin XL

VINI ROSSI E ROSATI FRUTTATI E MORBIDI

Votre distributeur

Fermivin^® XL produce vini rossi fruttati con tannini più morbidi; di conseguenza, i vini da consumo rapido hanno una struttura meno aggressiva.

Fermivin XL è adatto alle macerazioni brevi.

Se utilizzato in combinazione con l’enzima di macerazioneRapidase^® Extra Color, Fermivin XL ottimizza l’estrazione del colore e dei polifenoli.

Objectif

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Rapida
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	15.5 % vol.
Intervallo di temperatura	20-30 °C, 68-86 °F

Scienza e tecnologia

Fermivin XL ha un’ottima capacità di adsorbire i tannini astringenti galloil esteri più abbondanti e riduce così l’astringenza del vino.

Analisi dei tannini adsorbiti dalle fecce e dei tannini residui in vini Merlot fermentati con Fermivin XL e 2 ceppi di riferimento (INRAe Montpellier).

Test di preferenza tra Syrah fermentato con Fermivin XL e altri 5 ceppi. **Fermivin XL è stato il più apprezzato, mentre i ceppi di riferimento 1 e 4 hanno ottenuto zero.**

Résultats et avantages

Note di degustazione

Note di frutti rossi e neri, con bassa astringenza e rotondità in bocca.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	7 – 9 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Neutro
Produzione di vinil-fenoli	Non rilevabile (POF -)

Specifiche

Fermivin XL contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.

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Caractéristiques

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo CECTA 11947 è stato selezionato e convalidato dall’Università di Santiago (Cile).

Usage

Dosaggio

20 g/hL

Utilisation

Confezionamento

Confezioni da 500 g sottovuoto

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

Informations sur le produit

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Inoculazione dei lieviti

Scelta del lievito

Composti aromatici positivi chiave

Potere tannico

Solutions œnologiques avancées

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