Fermivin VR5
VINI ROSSI STRUTTURATI, FRUTTATI A METÀ PALATO
Scopo
Fermivin® VR5 è adatto alla produzione di vini rossi da invecchiamento prolungato.
Favorisce un’estrazione ottimale dei polifenoli e la loro stabilizzazione nel tempo.
Fermivin VR5 contribuisce a sviluppare aromi di ribes nero, prugna e amarena, e note speziate.
È particolarmente consigliato l’uso con l’enzima di macerazioneRapidase® Extra Fruit per ottimizzare l’estrazione del colore e la stabilizzazione tramite la formazione di piranoantocianine.
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Cinetica di fermentazione | Rapida |
| Fabbisogno di nutrienti | Basso |
| Tolleranza all’alcol | 15.5 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 18-32 °C, 64-90 °F |
Scienza e tecnologia
Fermivin VR5 favorisce l’estrazione dei polifenoli, la formazione di piranoantocianine e il rilascio di polisaccaridi. Questo conferisce ai vini destinati all’invecchiamento una struttura più robusta e un colore stabile.
Caratteristiche
Note di degustazione
Colore intenso e profondo, aromi di frutti rossi e frutti maturi a metà palato, molto ricco e con una buona struttura.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 7 – 8 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.18 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 20 mg/L |
| Produzione di H2S | Bassa |
| Fattore killer | Neutro |
| Attività HCDC* | 80% |
Specifiche
Fermivin VR5 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo VR5 è stato selezionato in Borgogna (Francia) e convalidato da OENOBRANDS.
Utilizzo
Dosaggio e confezionamento
Fermivin VR5 classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezioni: 500 g e 10 kg sottovuoto.
In-Line Ready Fermivin VR5
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezioni: 500 g e 10 kg sottovuoto.
Confezionamento e conservazione
Conservazione
Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.
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