Exotics Mosaic

Un nuovo lievito per vini bianchi e rossi esotici, complessi e iconici, fermentati in barrique.

Exotics Mosaic è un ibrido tra S. cerevisiae e S. paradoxus. Questo ibrido ha ereditato le capacità aromatiche di entrambi i genitori, ampliando così il potenziale aromatico e la complessità di ciò che il puro S. cerevisiae può offrire.

I vini bianchi prodotti con questo lievito sono descritti come dotati di aromi e sapori esotici. Exotics Mosaic è consigliato per la produzione di Chardonnay, Chenin blanc e Viognier fermentati in barrique. Esalta gli aromi di guava, frutto della passione, macedonia di frutta tropicale e frutta a nocciolo. È sensibile al freddo e fermenta a un ritmo costante in barrique, producendo una buona struttura in bocca.

Oltre al suo potenziale aromatico accresciuto nei vini rossi, Exotics Mosaic offre vantaggi aggiuntivi come la promozione della fermentazione malolattica attraverso una parziale degradazione dell’acido malico (fino al 17% osservato), nonché una maggiore produzione di glicerolo e una minore conversione in alcol in mosti ad alto contenuto zuccherino. I vini prodotti con questo lievito sono descritti come complessi, con aroma intenso, rotondi, ben bilanciati e corposi. È consigliato per la produzione di Syrah, Merlot e Pinotage.