Fermentazione malolattica sequenziale
Garantite la stabilità e la finezza sensoriale della vostra FML sequenziale
Dopo la fermentazione alcolica, la fermentazione malolattica (FML) può essere complessa.
Il basso pH, l’alto tenore alcolico, l’esaurimento dei nutrienti e gli inibitori della fermentazione possono rendere difficile ai batteri lattici portare a termine il processo.
In Oenobrands offriamo una gamma completa di batteri e nutrienti selezionati specificamente per la FML sequenziale. Troverete qui la soluzione ideale, che sia la precisione aromatica o la sicurezza della fermentazione la vostra priorità.
Esplorate i ceppi consigliati e scoprite come ottimizzare la vostra FML sequenziale.
Quali batteri per la FML sequenziale?
Scegliete il ceppo in base allo stile del vostro vino e alle condizioni. Tutti i ceppi appartengono a Oenococcus oeni e sono selezionati per l’affidabilità enologica.
Gamma Anchor SOLO
- Solo® Select
FML affidabile con carattere di frutta nera e speziato. Ideale per vini rossi strutturati. - Solo® Aurora NEW
Apporta frutta rossa fresca, volume e freschezza. Perfetto per vini moderni ed espressivi.
Gamma MALOFERM
- Maloferm® Fruity
Esalta la fruttatezza. Funziona anche a pH basso. - Maloferm® Bouquet
Sviluppa complessità floreale, ideale per vini delicati. - Maloferm® Vintage
Elevata tolleranza all’alcol. Perfetto per rossi di climi caldi. - Maloferm® Plus
Ceppo robusto e versatile per una fermentazione sicura e vini equilibrati.
Non si tratta solo di completare la FML
Il batterio che scegliete influenza anche il vino.
I ceppi selezionati non si limitano a completare la fermentazione malolattica. Migliorano anche il profilo sensoriale.
Il supporto nutrizionale è importante
Non lasciate che i vostri batteri si affatichino. La FML sequenziale avviene in un ambiente difficile, con nutrienti scarsi e possibili inibitori.
NEW Maxaferm® ML Force
Un nutriente innovativo progettato per O. oeni, con
• Peptidi e vitamine da lievito non-Saccharomyces (Cyberlindnera jadinii)
• Componenti della parete cellulare che adsorbono gli acidi grassi inibitori
• Biodisponibilità ottimizzata, anche a basse temperature
Le prove dimostrano una FML più rapida e più completa con Maxaferm ML Force, anche nei vini difficili.
Quale scegliere?
Questa breve guida vi aiuta a scegliere la soluzione ottimale per la fermentazione malolattica sequenziale, tenendo conto dello stile del vino e delle condizioni di vinificazione.
| Profilo del vino o sfida | Batteri consigliati | Nutriente suggerito |
|---|---|---|
| Vini rossi fruttati con volume e freschezza | NEW Solo Aurora o Maloferm Fruity | Maxaferm ML Force |
| Vini rossi strutturati, speziati o corposi | Solo Select o Maloferm Vintage | Maxaferm ML Force |
| Vini bianchi delicati con complessità floreale | Maloferm Bouquet | Maxaferm ML Force |
| Condizioni difficili (pH basso, alcol elevato, ecc.) | Maloferm Fruity, Vintage o Plus | Maxaferm ML Force |
| Scelta versatile e affidabile, cinetica sicura | Maloferm Plus | Maxaferm ML Force |
E tu?
Con un team altamente qualificato di esperti in molti campi, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente solide, e a mettere in evidenza le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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