Legacy NT 202

Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi aromatici e complessi.

Scopo

NT 202 esalta gli aromi di frutti rossi nel Cabernet Sauvignon e nel Merlot e gli aromi di mora, ribes nero, tabacco e prugna nel Pinotage. È consigliato per la produzione di vini rossi con o senza affinamento in legno. NT 202 presenta un’elevata tolleranza all’alcol, un buon utilizzo del fruttosio e un effetto stimolante sulla fermentazione malolattica rispetto ad altri ceppi per vini rossi.

È quindi particolarmente adatto alla vinificazione di mosti ad alto tenore zuccherino, in cui l’elevato tenore alcolico al termine della fermentazione può causare fermentazioni alcoliche lente o bloccate e/o fermentazioni malolattiche problematiche.

Risultati e vantaggi

Scienza e tecnologia

Prodotto Anchor-NT202-immagine-1 — Utilizzo del fruttosio da parte di **Legacy NT 202** in un mosto a 24 °B con 30 g/L di fruttosio in più rispetto al glucosio (zucchero residuo a 22 °C).

Caratteristiche

Cinetica di fermentazione

Forte fermentatore: si consiglia il controllo della temperatura
Fattore di conversione: 0.57 – 0.62

Caratteristiche tecniche

Tolleranza al freddo: 18 °C (64 °F), non adatto alla macerazione pre-fermentativa a freddo
Intervallo di temperatura ottimale: 20 – 28 °C (68 – 83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
Osmotolleranza: 26 °Balling/Brix, 14.4 Baumé
Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 16%
Produzione di schiuma: bassa

Caratteristiche metaboliche

Produzione di glicerolo: 9 – 12 g/L
Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.3 g/L
Produzione di SO₂: nessuna o molto bassa
Fabbisogno di azoto: medio

Fenotipo

Killer: positivo
Attività cinnamil decarbossilasi: negativa (POF-)

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Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

NT 202 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti di ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.

Utilizzo

Dosaggio

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Confezionamento e conservazione

Confezionamento

NT 202 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.

Conservazione

Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.

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