Legacy WE 372

Scienza e tecnologia

Nel Cabernet Sauvignon, WE 372 ha prodotto il vino con la maggiore intensità aromatica e la maggiore intensità di frutti rossi e di frutti in generale (rossi, neri, essiccati, canditi), risultando il più apprezzato.

Cinetica di fermentazione

• Fermentatore moderato
• Fattore di conversione: 0.57 – 0.62

Caratteristiche tecniche

• Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
• Intervallo di temperatura ottimale: 18 – 28 °C (64 – 83 °F); le temperature non devono superare i 30 °C (86 °F)
• Osmotolleranza: 24.5 °Balling/Brix; 13.6 Baumé
• Tolleranza all’alcol a 20 °C (68 °F): 15%
• Produzione di schiuma: bassa

Caratteristiche metaboliche

• Produzione di glicerolo: 10 – 12 g/L
• Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.3 g/L
• Produzione di acido succinico: può produrne ± 1 g/L
• Produzione di SO₂: nessuna o molto bassa
• Fabbisogno di azoto: medio

Fenotipo

• Killer: positivo
• Attività cinnamil decarbossilasi: negativa (POF-)

Origine

WE 372 è un prodotto del programma di selezione dei lieviti di ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.

Dosaggio

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Confezionamento

WE 372 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg. 

Conservazione

Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.