Scelta del lievito Anchor

Scegliere il lievito giusto non è sempre facile. Ecco alcuni consigli e semplici regole da seguire:

• la qualità e il potenziale delle uve, come la presenza o l’assenza di precursori aromatici.
• il processo di vinificazione e le attrezzature disponibili.
• i parametri enologici, come i livelli di azoto, la temperatura di fermentazione, il potenziale alcolico, ecc.
• gli obiettivi di vinificazione, così come il tipo di vino desiderato (rivelazione aromatica, rapido accesso al mercato, invecchiamento, ecc.).
• le caratteristiche del lievito affinché corrispondano agli elementi definiti sopra.

Abbiamo creato delle schede che offrono una guida visiva per aiutarvi nella scelta del lievito. Sono classificate per marchio e per colore del vino.

LIEVITO PRODOTTO	TIPO	BIANCO VINO	ROSATO VINO	ROSSO VINO	CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
EXOTICS MOSAIC	Ibrido interspecifico	Complessità e struttura in bocca	Struttura in bocca		– Aromi intensi per vini complessi – Consuma parzialmente l’acido malico – Ha un’attività pectinolitica che contribuisce alla chiarificazione del vino
EXOTICS NOVELLO	Ibrido interspecifico	Complessità e freschezza	Tioli	Freschezza e struttura in bocca	– Vini bianchi esotici, iconici, freschi e fruttati – Morbidezza accentuata – Vini rossi morbidi, corposi e aromatici
ALCHEMY I	Blend	Esteri fruttati			– Blend formulato scientificamente per un profilo aromatico ottimale – Esteri fruttati e floreali, alcuni tioli – Aggiunge complessità
ALCHEMY II	Blend	Tioli			– Blend formulato scientificamente per un profilo aromatico ottimale – Massimo rilasciatore e convertitore di tioli
ALCHEMY III	Blend			Complessità	– Blend formulato scientificamente per un profilo aromatico ottimale – Esteri fruttati stabili con un contributo aromatico significativo – Grande produttore di feniletanolo per l’aroma di rosa e la complessità – Buona struttura e corpo
ALCHEMY IV	Blend		Frutti rossi	Frutti rossi intensi	– Blend formulato scientificamente per un profilo aromatico ottimale – Longevità degli esteri (vini rossi da invecchiamento) – Intensità aromatica significativa, soprattutto di frutti rossi – Maschera le note vegetali
LEGACY VIN 2000	Ibrido intraspecifico	Complessità e agrumi			– Particolarmente adatto alle fermentazioni in barrique – Vini complessi e aromatici – Fermentazione affidabile
LEGACY THIOLBLOOM	Ibrido intraspecifico	Freschezza e tioli	Freschezza e tioli		Rilascio efficace di tioli, per vini fruttati, freschi e morbidi
LEGACY VIN 13	Ibrido intraspecifico	Esteri fruttati	Amilico		– Grande produttore di esteri – Rilasciatore e convertitore di tioli – Note floreali e moscate – Fermentatore robusto
LEGACY NT 116	Ibrido intraspecifico	Fresco e fruttato	Fresco e fruttato	Corposo e fruttato	– Produce esteri acetici (macedonia tropicale) – Agrumi vivaci e tioli volatili per bianchi e rosati – Aromi di frutti rossi
LEGACY VIN 7	Isolato naturale	Tioli			– Lievito più efficace per la liberazione dei tioli – Aromi intensi
LEGACY NT 50	Ibrido intraspecifico			Fruttato e morbidezza	– Esalta fragola, lampone, ciliegia e mora – Aromi di ribes nero e speziati – Maschera le note vegetali
LEGACY NT 202	Ibrido intraspecifico			Struttura e complessità	– Stimola la FML – Elevata tolleranza all’alcol
LEGACY NT 112	Ibrido intraspecifico			Strutturato e frutti neri	Stile di vino tradizionale
LEGACY WE 372	Isolato naturale			Leggero e fruttato	Esalta gli aromi di piccoli frutti rossi e floreali