Exotics Mosaic
Ibrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus.
Votre distributeur
Un nuovo lievito per vini bianchi e rossi esotici, complessi e iconici, fermentati in barrique.
Exotics Mosaic è un ibrido tra S. cerevisiae e S. paradoxus. Questo ibrido ha ereditato le capacità aromatiche di entrambi i genitori, ampliando così il potenziale aromatico e la complessità di ciò che il puro S. cerevisiae può offrire.
I vini bianchi prodotti con questo lievito sono descritti come dotati di aromi e sapori esotici. Exotics Mosaic è consigliato per la produzione di Chardonnay, Chenin blanc e Viognier fermentati in barrique. Esalta gli aromi di guava, frutto della passione, macedonia di frutta tropicale e frutta a nocciolo. È sensibile al freddo e fermenta a un ritmo costante in barrique, producendo una buona struttura in bocca.
Oltre al suo potenziale aromatico accresciuto nei vini rossi, Exotics Mosaic offre vantaggi aggiuntivi come la promozione della fermentazione malolattica attraverso una parziale degradazione dell’acido malico (fino al 17% osservato), nonché una maggiore produzione di glicerolo e una minore conversione in alcol in mosti ad alto contenuto zuccherino. I vini prodotti con questo lievito sono descritti come complessi, con aroma intenso, rotondi, ben bilanciati e corposi. È consigliato per la produzione di Syrah, Merlot e Pinotage.
Objectif
Scienza e tecnologia
Résultats et avantages
Cinetica di fermentazione
- Fattore di conversione: 0.56 – 0.61
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 18 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 18 – 28 °C
- Osmotolleranza: 25 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 15.5%
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: generalmente 9 – 13 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.4 g/L
- Produzione di SO2 : nulla o molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
- Degradazione dell’acido malico: sì, nei vini rossi
- Attività pectinolitica: sì
Fenotipo
- Killer: positivo
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Origine
Exotics Mosaic è un prodotto del programma di ibridazione di lieviti dell’Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Sudafrica.
Disponiamo di schede tecniche dedicate, sia che si utilizzi Exotics Mosaic per vini bianchi o rossi.
Usage
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Utilisation
Confezionamento
Exotics Mosaic è confezionato sottovuoto in confezioni da 250 g.
Conservazione
Deve essere conservato in luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, nella confezione originale sigillata.
Informations sur le produit
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