Fermivin P21

VINI ROSSI COLORATI, CONCENTRATI E FRUTTATI

Scopo

Fermivin^® P21 si adatta a qualsiasi itinerario enologico, è in grado di fermentare a bassa temperatura (12 °C) ed è adatto alla macerazione a freddo.

Dà inoltre ottimi risultati dopo una macerazione prefermentativa a caldo.

Fermivin P21 produce vini rossi di alta qualità, fruttati, con aromi stabili, pigmenti rossi stabili e una buona struttura, garantendo un buon potenziale di invecchiamento.

Risultati e vantaggi

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Standard
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	15.5 % vol.
Intervallo di temperatura	12-32 °C, 54-90 °F

Scienza e tecnologia

Fermivin P21 è in grado di rilasciare molti composti aromatici e in particolare esteri etilici (frutti rossi e neri), che sono aromi stabili nel tempo.

L’elevato indice di polifenoli totali ottenuto nei vini fermentati con Fermivin P21 garantisce un buon potenziale di invecchiamento.

Grazie alla sua altissima attività HCDC (HCDC = 100 %), il livello di piranoantocianine è molto elevato, conferendo al vino un colore stabile.

Contenuto di esteri etilici di un vino Pinot nero fermentato con Fermivin P21 rispetto a 3 ceppi di riferimento (Borgogna – Francia).

Formazione di VPA mediante decarbossilazione enzimatica degli HCA da parte del lievito
e dell’enzima.

Caratteristiche

Note di degustazione

Fermivin P21 produce vini rossi molto fruttati con note di mirtillo, mora e lampone e una buona struttura.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	6 – 8 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Neutro

Specifiche

Fermivin P21 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.

Scarica la scheda tecnica di applicazione

Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Il ceppo P21L12 è stato selezionato dall’IFV Beaune (Istituto francese della vite e del vino) in Borgogna (Francia) e convalidato da OENOBRANDS nel 2018.

Utilizzo

Dosaggio e confezionamento

Fermivin P21 classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezionamento: confezioni sottovuoto da 500 g.

In-Line Ready Fermivin P21
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezionamento: confezioni sottovuoto da 500 g.

Confezionamento e conservazione

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

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