Legacy VIN 7
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per esaltare gli aromi tiolici nei vini bianchi.
Scopo
VIN 7 è ideale per la produzione di vini bianchi aromatici a basse temperature. VIN 7 rilascia aromi di frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava dai loro precursori non aromatici presenti nel mosto. È quindi particolarmente consigliato per la vinificazione delle seguenti varietà di uva: Sauvignon blanc, Chenin blanc e Colombard.
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione
- Forte fermentatore anche a basse temperature; rallenta verso la fine della fermentazione
- Sensibile alle carenze di micronutrienti
- Fattore di conversione: 0.58 – 0.63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 13 °C (55 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
- Chiarezza ottimale del mosto: 100 – 150 NTU
- Osmotolleranza: 24 °Brix, 13.3 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 14.5%
- Produzione di schiuma: media
- Temperatura di inoculazione: non inferiore a 15 °C (59 °F)
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 5 – 7 g/L
- Produzione di acidità volatile (VA): 0.4 – 1.8 g/L
- Produzione di SO2: da nulla a molto bassa
- Fabbisogno di azoto: richiede una fonte completa di nutrienti
Fenotipo
- Killer: sensibile
- Attività cinnamil decarbossilasi: debolmente positiva (POF+)
LINEE GUIDA PER RIDURRE LA FORMAZIONE DI VA
- La propagazione riduce la tolleranza agli zuccheri e favorisce la produzione di glicerolo e acido acetico; non propagare VIN 7.
- Non inoculare a temperature inferiori a 15 °C.
- Evitare pH pari o inferiore a 3.2.
- Evitare 50 ppm di SO2 e oltre in pigiatura.
- Non fermentare a temperature inferiori a 13 °C.
- L’acido ascorbico aumenta la VA, ma può essere mitigato con l’aggiunta di “sostituti dell’ossigeno”, come i nutrienti complessi a base di lieviti inattivati.
- Infezione da Botrytis: non utilizzare.
- Flottazione del mosto: garantire micronutrienti sufficienti e NTU (100 – 150) dopo la flottazione e prima di inoculare VIN 7.
- Pastorizzazione del mosto: non utilizzare.
- Zuccheri iniziali del mosto superiori a 24 °Brix aumentano il livello di VA.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
Utilizzo
Dosaggio
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
VIN7 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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