Fermivin PF6

VINI ROSSI FRUTTATI ED ELEGANTI

Scopo

Fermivin^® PF6 produce vini eleganti, rotondi ed equilibrati.

Questo ceppo esalta aromi di frutti di bosco e di frutta fresca, garantendo al contempo il potenziale di invecchiamento.

Fermenta bene a basse temperature ed è quindi adatto alla macerazione a freddo, una tecnica che favorisce l’estrazione e la stabilizzazione dei composti fenolici.

Se utilizzato in combinazione con l’enzima di macerazioneRapidase^® Extra Color, Fermivin PF6 ottimizza l’estrazione del colore.

Risultati e vantaggi

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Standard
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	14 % vol.
Intervallo di temperatura	12-28 °C, 54-82 °F

Scienza e tecnologia

Fermivin PF6 ha una capacità di adsorbimento dei polifenoli molto bassa e contribuisce quindi al colore dei vini Pinot Noir.

Favorisce il rilascio di composti C13 (in particolare β-ionone), che caratterizzano l’aroma dei vini Pinot Noir. Il basso indice di gelatina dimostra che Fermivin PF6 produce un vino meno astringente.

Analisi del colore dei vini Pinot Noir prodotti con Fermivin PF6 e confrontati con il ceppo di riferimento della cantina (Borgogna – Francia).

Fermivin PF6 rilascia una grande quantità di acetato di isoamile, un aroma fruttato intenso per vini da consumo precoce.

Acetato di isoamile (composto aromatico fruttato) in numero di unità odore.

Caratteristiche

Note di degustazione

Note di frutti rossi (ciliegia, lampone, ribes nero), naso delicato e leggero. Fermivin PF6 produce vini eleganti, rotondi ed equilibrati.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	6 – 8 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 20 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Neutro
Attività HCDC*	50%

* HCDC = attività idrossicinnamato decarbossilasi

Specifiche

Fermivin PF6 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.

Scarica la scheda tecnica di applicazione

Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Ceppo LW06 è stato selezionato in Borgogna (Francia) e convalidato da OENOBRANDS.

Utilizzo

Dosaggio

20 g/hL

Confezionamento e conservazione

Confezionamento

Confezioni da 500 g sottovuoto

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

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