Legacy VIN 2000
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi complessi e aromatici, fermentati in barrique.
Scopo
VIN 2000 è consigliato per la produzione di Chardonnay fermentato in barrique (buon utilizzo del fruttosio, aromi tropicali e agrumati), Viognier (aromi floreali e agrumati) e Chenin blanc in stile “ricco e maturo” (ananas fresco, papaya e aromi agrumati).
Risultati e vantaggi
Scienza e tecnologia
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione
- Fermentatore moderato: circa 1 °Balling/Brix
- (0.6 Baumé) al giorno a 12 °C (54 °F)
- Fattore di conversione: 0.58 – 0.63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 12 °C (54 °F)
- Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
- Osmotolleranza: 25 °Balling/Brix; 13.9 Baumé
- Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 15.5%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 9 – 10 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.4 g/L
- Produzione di SO2: da nulla a molto bassa
- Fabbisogno di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
VIN 2000 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti dell’Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Sudafrica.
Utilizzo
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
VIN2000 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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