DUET MATURE

Un mix di batteri Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum, da usare in co-inoculazione, per un profilo di frutta scura più intenso durante la fermentazione malolattica e l'affinamento.

Scopo

Duet Mature è uno starter misto per la FML in co-inoculazione nei vini rossi. Questa coltura batterica è sviluppata per offrire tutti i vantaggi della co-inoculazione, valorizzando il profilo di frutta scura e rafforzando gli aromi di prugna, frutti secchi e frutta scura.

Duet Mature non solo migliora il profilo sensoriale durante la FML, ma contribuisce in modo significativo anche al profilo aromatico durante l’affinamento.

Risultati e vantaggi

Applicazione

Maggiori aromi di prugna e frutti di bosco scuri
Sentori di spezie e pepe nero
Maggiori note floreali
Maggiori note di mora e ribes nero (rilascio di DMS durante l’affinamento)

Batterio Anchor DUET MATURE immagine-1 — Duet Mature vs. batteri di un concorrente, Tempranillo spagnolo. Minori sensazioni negative.

Batterio Anchor DUET MATURE immagine-2 — Duet Mature rispetto ad altre colture commerciali per la co-inoculazione. Cabernet Sauvignon sudafricano.

Batterio Anchor DUET MATURE immagine-3 — Analisi sensoriale dopo la FML – preferenza complessiva. Merlot spagnolo.

Caratteristiche

Proprietà tecniche

Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C
Tolleranza all’alcol: 16%
SO₂ totale all’inoculazione: < 50 mg/L
pH: ≥ 3.3
Nessuna produzione di ammine biogene
Produzione minima o nulla di acidità volatile

Scarica la scheda tecnica di applicazione

Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Colture batteriche selezionate e miscelate per Anchor Oenology.

Utilizzo

Dosaggio

1 g/hL

Impiego

Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua priva di cloro a 20 °C per un massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere.

I batteri reidratati vanno aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.

La temperatura del mosto dovrebbe idealmente essere mantenuta tra 18 e 25 °C.

Confezionamento e conservazione

Confezionamento

Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare una volta aperto.

Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere conservate a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza perdita significativa di vitalità.

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