Fermivin P21
VINS COLORÉS, CONCENTRÉS ET FRUITÉS
Objectif
Fermivin® P21 est bien adapté à tous les itinéraires de vinification, capable de fermenter à basse température (12 °C) et convient pour la macération à froid.
Il donne également de très bons résultats après une macération préfermentaire à chaud.
Fermivin P21 produit des vins rouges fruités de haute qualité avec des arômes stables, des pigments rouges stables et une bonne structure, assurant un bon potentiel de vieillissement.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins nutritifs | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 15.5 % vol. |
| Plage de température | 12-32 °C, 54-90 °F |
Science et Technologie
Fermivin P21 est capable de libérer de nombreux composés aromatiques et en particulier des esters éthyliques (fruits rouges et noirs) qui sont des arômes stables dans le temps.
L’Indice de Polyphénols Totaux élevé obtenu dans les vins fermentés avec Fermivin P21 assure un bon potentiel de vieillissement.
Grâce à sa très forte activité HCDC (HCDC = 100 %), le niveau de pyranoanthocyanines est très élevé, conférant une couleur stable au vin.
et l’enzyme.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Fermivin P21 produit des vins rouges très fruités avec des notes de myrtille, de mûre et de framboise et une bonne sensation en bouche.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 6 – 8 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 20 mg/L |
| Production d’H2S | Faible |
| Facteur killer | Neutre |
Spécification
Fermivin P21 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
Télécharger la fiche technique
Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche P21L12 a été sélectionnée par l’IFV Beaune (Institut Français de la Vigne et du Vin) en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS en 2018.
Utilisation
Dosage et conditionnement
Fermivin P21 classique
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : Sachets sous vide de 500 g.
Fermivin P21 Prêt à l’emploi en ligne
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : Sachets sous vide de 500 g.
Conditionnement et stockage
Conservation
À conserver dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
Découvrir les solutions associées
Découvrez nos solutions œnologiques avancées liées à Fermivin P21.
Vous cherchez autre chose ?
De la fermentation à la filtration et à la mise en bouteille, nous vous accompagnons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.