Rapidase Extra Press
Enzyme pour un pressurage rapide et efficace des raisins
Objectif
Rapidase® Extra Press libère le jus des raisins blancs en affaiblissant la peau du raisin et en réduisant la capacité de rétention d’eau de la pectine.
Son utilisation augmente les rendements en jus et permet des cycles de pressurage plus doux et plus courts, préservant ainsi le moût de raisin de l’oxydation.
Résultats et bénéfices
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticoles les plus renommés au monde et validée dans des caves à l’échelle de production.
Notre personnel technique et commercial est disponible pour vous fournir les résultats des tests et pour vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase Extra Press est une préparation enzymatique pectolytique liquide avec des activités secondaires essentielles pour faciliter le pressurage et la clarification du moût. Rapidase Extra Press contient naturellement des niveaux négligeables de cinnamyl estérase (nFCE) afin de préserver la fraîcheur aromatique, quel que soit votre choix de levure.
Rapidase Extra Press permet également de réduire l’empreinte écologique ou carbone du processus de vinification grâce aux économies d’énergie.
Utilisation
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible sur les raisins dès réception, au fouloir, ou dans le pressoir.
- Diluer 10 fois avant l’ajout.
- Éviter le drainage immédiat après l’ajout de l’enzyme pour permettre une bonne distribution de l’enzyme dans les raisins.
- Le temps nécessaire pour un test de pectine négatif déterminera le temps de contact suffisant.
Protocole de test de la pectine
RAISINS BLANCS
| Conditions | Dose |
|---|---|
| Sur raisins éraflés | 1,5-2 mL/100 Kg |
| Sur vendange entière | 2-2,5 mL/100 Kg |
- Active de 10 à 45 °C (50 à 113 °F). L’activité augmente avec la température.
- Active dans la plage de pH du vin et en présence de concentrations normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase Extra Press est disponible en fûts plastiques de 20 Kg.
Stockage
Conserver au réfrigérateur entre 4 et 8 °C (40 à 45 °F).
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