Fermivin MT48
VINS ROUGES FRUITÉS ET ÉPICÉS
Objectif
Le Fermivin® MT48 donne des vins ronds et expressifs avec des tanins souples et des notes aromatiques complexes.
Il peut être utilisé avec des cépages à forte teneur en polyphénols (Cabernet sauvignon et franc, Marselan) permettant une courte période de maturation, ainsi qu’avec des profils plus légers comme le Merlot et la Syrah.
Utilisé en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Color, le Fermivin MT48 optimise l’extraction des composés phénoliques.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins en nutriments | Faibles |
| Tolérance à l’alcool | 15 % vol. |
| Plage de température | 20-30 °C, 68-86 °F |
Science et Technologie
Le Fermivin MT48 produit de fortes concentrations de glycérol, ce qui donne un vin fini plus rond en bouche.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Le Fermivin MT48 produit des vins riches et élégants avec une grande intensité en termes d’arômes épicés, de fruits noirs et rouges, et de prune.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 8 – 10 g/L |
| Production d’acides volatils | < 0,24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 25 mg/L |
| Production d’H2S | Moyenne |
| Facteur Killer | Neutre |
| Production de vinylphénols | Indétectable (POF -) |
Spécifications
Le Fermivin MT48 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche 4882 a été sélectionnée et validée dans la région de Bordeaux (France) par l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), avec l’aide du CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux).
Utilisation
Dosage
20 g/hL
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Paquets de 500 g scellés sous vide
Stockage
Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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