Duet Arom
Un mélange de bactéries Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum, à utiliser en co-inoculation, pour un profil aromatique amélioré pendant la fermentation malolactique.
Objectif
Duet Arom est une culture de démarrage FML mixte pour la co-inoculation dans les vins rouges. Outre la FML, elle contribue à une complexité aromatique accrue et est compatible avec la micro-oxygénation.
Résultats et bénéfices
Application
- O. oeni : production d’esters responsables des arômes fruités
- L. plantarum : libération de composés liés dérivés du raisin responsables des arômes fruités et floraux
- Fiable et efficace : achèvement de la FML
- Co-inoculation : inoculation des levures et des bactéries le même jour ; gain de temps
- Compatibilité avec la micro-oxygénation : plus de fruité, d’intensité aromatique et de sensation en bouche
Science et Technologie
Caractéristiques
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 18 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 15,5 %
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH : ≥ 3,4
- Pas de production d’amines biogènes
- Peu ou pas de production d’acidité volatile
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Isolé par l’Institut de Biotechnologie Viticole, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant 15 minutes maximum. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Disponible en sachets de 25g ou 100g.
Stockage
Conserver dans un endroit frais et sec. 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage scellé d’origine. Utiliser une fois ouvert.
Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 semaines (< 25 °C), sans perte significative de viabilité.
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