Natuferm Fruity
POUR RENFORCER LE FRUITÉ ET LA DURÉE DE VIE AROMATIQUE
Objectif
Natuferm® Fruity est une levure autolysée, sélectionnée pour sa richesse en acides aminés, précurseurs des arômes esters, produits pendant la fermentation alcoolique. La présence d’ergostérol est également avantageuse car les lipides sont nécessaires aux levures pour protéger leur membrane et assurer leur capacité à consommer les acides aminés pour la production d’esters.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Voici les résultats du dosage des composés aromatiques (en unités d’odeur) sur des vins de Syrah, fermentés avec et sans Natuferm Fruity, avec une synthèse élevée d’acétates.
Natuferm Fruity améliore l’arôme fruité et floral. Il est très intéressant de noter la moindre quantité de molécules masquant l’arôme (alcool et acides gras). Natuferm Fruity apparaît comme un stimulant pour la libération des arômes, tant en quantité qu’en qualité. Le fruité du vin Natuferm Fruity est supérieur de plus de 1% au témoin.
Le caractère sensoriel du vin élaboré avec Natuferm Fruity est amélioré suite à la dégustation. Ce vin est préféré grâce à la qualité des arômes de fruits rouges et aux caractéristiques variétales des vins de Syrah. Avec Natuferm Fruity, le vin est moins amer et présente plus de fraîcheur, pour une meilleure expression de l’arôme.
Caractéristiques
Propriétés
Natuferm Fruity est naturellement riche en acides aminés, précurseurs d’esters aux notes fruitées. De plus, sa richesse en ergostérol aide à préserver la fluidité et la viabilité de la membrane de la levure jusqu’à la fin de la fermentation, assurant une croissance suffisante de la levure pour une bonne production d’arômes. Selon la souche de levure utilisée, il y a une tendance à préserver les PDMS, ce qui augmente la durée de conservation du fruité et influence positivement l’arôme de vieillissement qualitatif des vins.
Natuferm Fruity fournit des vitamines et de l’azote organique, une forme efficace de YAN, pour assurer la fermentation. Une fermentation efficace, soutenue par Natuferm Fruity, évite la formation d’arômes réducteurs négatifs.
Les produits Oenobrands sont fabriqués à partir de dérivés de levure sélectionnés et séchés selon une technologie exclusive. Cela garantit leur grande capacité à se disperser rapidement et sans former de grumeaux.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Natuferm Fruity est un autolysat de levure 100% Saccharomyces cerevisiae.
Utilisation
Dosage
– Dose : 20-40 g/hL
– À ajouter au début de la fermentation alcoolique lorsque le moût est ensemencé avec la levure. Le sel d’ammonium (azote inorganique) ne peut être ajouté que lorsque la densité est inférieure à 1060.
Utilisation
Suspendre Natuferm Fruity dans 10 fois son poids en moût.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
– 1 Kg : sacs laminés multicouches, hermétiquement scellés
– 10 Kg : sac aluminium dans une boîte en carton
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec (5-15 °C – 41-60 °F).
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