Filtration du vin
En tant qu’œnologues, nous comprenons que trouver le mélange idéal de qualité, de clarté et de stabilité dans nos vins est essentiel pour offrir une expérience de dégustation agréable. Cependant, comprendre tous les aspects de la filtrabilité du vin peut s’avérer difficile. C’est pourquoi, chez Oenobrands, nous sommes là pour vous aider à comprendre le processus et vous présenter de nouvelles solutions pour améliorer votre expérience de vinification.
La filtration du vin ? Qu'est-ce que c'est exactement ?
L’objectif de la filtration du vin est d’éliminer les petites particules en suspension (fragments de cellules de baies, levures, mucilages, etc.) ou les colloïdes (polysaccharides, polyphénols, protéines et leurs agrégats) responsables de la turbidité.
Les vinificateurs utilisent plusieurs processus de filtration tels que la filtration sur plaques, sur terres ou tangentielle.
Nous constatons que le colmatage des filtres, la diminution du rendement en vin et la perte de composés aromatiques et gustatifs sont des obstacles courants rencontrés lors du processus de filtration.
De plus, des facteurs tels que le cépage, les conditions de récolte et les pratiques de vinification peuvent influencer l’efficacité des méthodes de filtration.
Qu'est-ce qui aide à la filtration du vin ?
Pour aider, plusieurs systèmes peuvent être utilisés en série, en commençant par filtrer les grosses particules, puis en augmentant le seuil de rétention. Différents types de filtres sont disponibles, selon l’étape à laquelle ils sont utilisés, des filtres-presses principalement pour la filtration des lies aux filtres tangentiels et à cartouches pour la finition et la stérilisation du vin avant la mise en bouteille.
Pour vérifier la filtrabilité du vin, différents indices standardisés sont largement utilisés dans les caves : l’indice de colmatage (I.C.) ou l’indice de filtrabilité (IF) et les tests Vmax.
Comment pouvons-nous aider à faciliter et à accélérer la filtration ?
Oenobrands propose deux solutions enzymatiques innovantes, Rapidase Vinofast et Rapidase GlucanFree, pour relever les défis de filtration en vinification, en particulier lors du traitement de compositions de raisins complexes ou de vins difficiles à traiter.
Rapidase Vinofast est conçu pour cibler et hydrolyser les polysaccharides qui nuisent à la clarification et à la filtration du vin.
Cette préparation enzymatique liquide contient des activités pectolytiques telles que la polygalacturonase, l’α-N-arabinofuranosidase et la cellulase, ainsi que la β-glucanase. Elle facilite la clarification du vin en réduisant le temps et la quantité d’adjuvant nécessaire. De plus, Rapidase VinoFast aide à la filtration en minimisant les problèmes de colmatage du vin, tout en garantissant sa qualité.
Débit de filtration dans un vin rouge hybride difficile issu de thermovinification, avec 2,2 mL/hL de Rapidase VinoFast. Temps de contact de 18 jours à 18 °C (Canada).
Rapidase GlucanFree est une autre option enzymatique pour les vinificateurs confrontés à des défis de filtration, en particulier lorsqu’ils traitent des raisins à forte teneur en glucanes.
Cette préparation enzymatique liquide contient des cellulases et des β-D-glucanases, qui décomposent efficacement les glucanes et améliorent la filtrabilité du vin. En réduisant la présence de glucanes dans le vin, Rapidase GlucanFree aide à minimiser les problèmes de filtration et assure un processus de filtration plus fluide.
Temps en secondes pour le calcul de l’Indice de Filtrabilité. Membrane filtrante Ø = 0,65 µm. Jus affecté par Botrytis cinerea traité avec Rapidase GlucanFree à 3 mL/hL (ISMA, Italie, 2024).
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Et vous ?
Forte d’une équipe d’experts hautement qualifiés dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce de proposer aux vinificateurs des solutions innovantes et scientifiquement fondées, et de mettre en valeur les synergies positives entre ses produits.
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