Fermivin SM102

VINS FLORAUX ÉLÉGANTS

Votre distributeur

Fermivin^® SM102 produit des vins blancs aux arômes floraux (acacia, aubépine).

Cette levure est très réputée pour produire des vins de qualité qui sont faibles en alcool et/ou peuvent avoir des sucres résiduels. Ces sucres résiduels peuvent aider à équilibrer la forte acidité de certains vins blancs. Elle peut également être utilisée pour produire des vins fortifiés avec un ajout d’alcool plus faible.

Elle peut également ralentir le début de la fermentation malolactique.

Objectif

Propriétés œnologiques

Cinétique de fermentation	Lente
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’alcool	12 % vol.
Plage de température	16-22 °C, 61-72 °F

Science et Technologie

Fermivin SM102 produit de grandes quantités d’esters de fermentation et notamment d’acétates, qui confèrent au vin des arômes floraux.

Teneur en esters de fermentation dans un Riesling élaboré avec Fermivin SM102 et comparé à 2 souches de référence (Rheinpfalz, Allemagne).

Somme des acétates dans un Riesling élaboré avec Fermivin SM102 et comparé à 2 souches de référence (Rheinpfalz – Allemagne).

Résultats et avantages

Notes de dégustation

Fermivin SM102 produit un vin blanc très délicat, floral et bien équilibré.

Caractéristiques métaboliques

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	6 – 8 g/L
Production d’acides volatils	< 0.18 g/L
Production d’acétaldéhyde	< 20 mg/L
Production de H₂S	Faible
Facteur Killer	Killer

Spécifications

Fermivin SM102 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.

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Caractéristiques

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche SM102 a été sélectionnée dans la région de Cognac (France) et validée par OENOBRANDS. Elle est commercialisée depuis 1989.

Usage

Dosage

20 g/hL

Conditionnement

Sachets sous vide de 500 g

Utilisation

Stockage

Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.

Informations sur le produit

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Inoculation des levures

Choix de la levure

Principaux composés aromatiques positifs

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