Rapidase VinoFast
Enzyme pour optimiser les opérations pré-embouteillage en facilitant la clarification du vin et en accélérant la filtration
Objectif
Rapidase® VinoFast est une formulation enzymatique liquide avec un large spectre d’hydrolases actives sur les polysaccharides qui ont un impact négatif sur la clarification et la filtration du vin.
Résultats et bénéfices
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticole les plus renommés au monde et validée dans des caves à l’échelle de production.
Notre personnel technique et commercial est disponible pour vous fournir les résultats des tests et vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase VinoFast est une préparation enzymatique liquide avec des activités pectolytiques telles que la polygalacturonase, l’α-N-arabinofuranosidase et la cellulase, ainsi que la β-glucanase, pour faciliter la clarification du vin en réduisant le temps et la quantité d’adjuvants nécessaires.
Rapidase VinoFast facilite également la filtration en réduisant les problèmes de colmatage du vin tout en préservant la qualité.
Lorsque les raisins sont fortement affectés par Botrytis cinerea (>30% pourris), Rapidase VinoFast doit être utilisé dans le vin avec Rapidase GlucanFree pour stimuler l’hydrolyse des β-glucanes.
En accélérant l’étape de filtration et en diminuant le colmatage des filtres, Rapidase VinoFast permet également de réduire l’empreinte écologique ou carbone du processus de vinification grâce aux économies d’eau et d’énergie.
Rapidase VinoFast contient naturellement des quantités négligeables de cinnamyl estérase (nFCE).
Utilisation
Instructions d’utilisation et dosage
- Convient à tout type de vin : blanc, rosé, rouge. Peut également être utilisé pendant la fermentation alcoolique.
- Ajouter au vin et bien mélanger après le décuvage de la fermentation alcoolique, avant la clarification ou avant tout type de filtration (terre, plaques, lenticulaire, tangentielle, membranaire).
PAS DE GLUCANES DANS LE VIN
(ISSU DE RAISINS NON ATTEINTS DE BOTRYTIS)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 2-3 mL/hL | 1 semaine |
| 10-15°C | 3-5 mL/hL | 1-2 semaines |
PROCÉDER AU TEST RAPIDASE GLUCAN POUR CONFIRMER LA PRÉSENCE ET LE NIVEAU DE GLUCANES DANS LE VIN (ISSU DE RAISINS ATTEINTS DE BOTRYTIS)
Protocole de test des glucanes
Glucanes dans le vin 5-15 mg/L (< 30% raisins botrytisés)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 3-5 mL/hL | 2-3 semaines |
Glucanes dans le vin >15 mg/L (> 30% raisins botrytisés)
| T° | Dose | Temps de contact minimum |
|---|---|---|
| > 15°C | 3-5 mL/hL + Rapidase GlucanFree à 2 mL/hL | 2-3 semaines |
- Actif de 10 à 45 °C (50 à 113 °F). Plus actif à mesure que la température augmente.
- Le temps nécessaire pour un test négatif aux pectines et/ou glucanes déterminera le temps de contact et le dosage suffisants. Les protocoles de test Rapidase pectine et glucane sont disponibles ici.
- Actif dans l’intervalle de pH du vin et en présence de concentrations standard de SO2.
- Éliminé par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase VinoFast est disponible en fûts plastiques de 1 Kg.
Stockage
Conserver au réfrigérateur entre 4 et 8 °C (40 et 45 °F).
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