Legacy N 96
Une levure de vin Saccharomyces cerevisiae (bayanus) à forte fermentation, polyvalente.
Objectif
La N 96 est une levure de vin neutre qui permet au caractère variétal de dominer l’arôme du vin. Elle est également bien adaptée à la production de vins mousseux et de vins de glace. Idéale pour la production de cidre, où un profil aromatique plus variétal est souhaité.
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermenteur puissant – contrôler la vitesse en abaissant la température
- Facteur de conversion : 0.58 – 0.63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 11 °C
- Plage de température optimale : 12 – 28 °C ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C
- Osmotolérance : 27 °Balling/Brix
- Tolérance à l’alcool à 20 °C : 16.5%
- Production de mousse : faible
Caractéristiques métaboliques
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0.3 g/L
- Production de SO2 : moyenne
- Besoin en azote : faible
Phénotype
- Killer : positif
- Activité cinnamyl décarboxylase : faible positive (POF+)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de recherche agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
20 – 30 g/hL
Conditionnement et stockage
Conditionnement
La N 96 est emballée sous vide en paquets de 1 kg.
Stockage
Elle doit être stockée dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), sec, scellée dans son emballage d’origine.
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