Alchemy II
Un mélange de levures Saccharomyces cerevisiae pour améliorer les thiols volatils dans les vins blancs.
Objectif
Alchemy II améliore les thiols volatils (arômes de buis, fruit de la passion, pamplemousse, groseille à maquereau et goyave) dans les vins blancs.
Cet effet est le résultat de l’action synergique des souches de levure spécifiques qui libèrent et convertissent les thiols volatils. Le rapport des souches de levure dans le mélange a été scientifiquement formulé pour fournir ce profil aromatique optimal. Il est recommandé pour la vinification des cépages blancs tels que le Sauvignon blanc, le Colombard, le Chenin blanc et le Verdelho.
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermentation rapide : un contrôle de la température est conseillé
- Facteur de conversion : 0,58 – 0,63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 12 °C
- Plage de température optimale : 13 – 16 °C
- Osmotolérance : 25 °Balling/Brix
- Tolérance à l’alcool à 15 °C : 15,5%
- Production de mousse : faible à moyenne
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,5 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen
Phénotype
- Killer : positif et négatif (la propagation au lieu d’une inoculation directe faussera le ratio du mélange)
- Activité cinnamyl décarboxylase : faible positive (POF+)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Alchemy II est un mélange de souches de levures œnologiques scientifiquement formulé. Il a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI).
Utilisation
Dosage
20 g/hL : inoculation directe uniquement (pas de propagation).
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Alchemy II est emballé sous vide en sachets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, hermétiquement fermé dans son emballage d’origine.
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