Claristar
Claristar® – Stabiliser et améliorer
Commercialisé en 2007, Claristar possède des propriétés stabilisantes uniques, permettant d’inhiber la précipitation du bitartrate de potassium.
Claristar® est la première mannoprotéine de levure liquide au monde et est indiquée pour la production de vins conventionnels et biologiques (UE et NOP).
Le procédé de fabrication breveté permet à Oenobrands de fournir une solution purifiée de mannoprotéines de levure spécifiques, extraites de Saccharomyces cerevisiae. Claristar est la mannoprotéine la plus efficace du marché, puisqu’elle contient la fraction de mannoprotéines présentant l’indice de stabilité tartrique (TSI) le plus élevé. Son application est très simple : Claristar s’ajoute directement au vin avant filtration, avec une bonne homogénéisation.
CLARISTAR CONVIENT À LA STABILISATION DES VINS ROUGES, BLANCS ET ROSÉS
Grâce à ces années consacrées au développement et à la validation, une méthode analytique de référence a été mise en place pour déterminer le niveau d’instabilité tartrique des vins rouges, blancs et rosés, et la dose de mannoprotéines nécessaire pour stabiliser le vin. Le protocole confirme ensuite, par analyse, la stabilité obtenue avec la dose déterminée.
La stabilisation tartrique obtenue grâce à cette méthode développée avec Claristar est sûre, simple et immédiate, et elle offre également des bénéfices qualitatifs et organoleptiques indéniables.
Ce produit liquide, immédiatement miscible dans le vin, améliore les caractéristiques organoleptiques de ce dernier, notamment l’expression aromatique et sa capacité à conserver sa couleur et son acidité naturelle.
Les dégustateurs ont également relevé que la sensation de rondeur et de volume en bouche est accrue, et que les arômes frais sont préservés pendant la conservation, notamment par rapport à d’autres techniques telles que le traitement par le froid.
