Fermivin Champion Booster

REDÉMARRAGE RAPIDE DES FERMENTATIONS ARRETÉES

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Fermivin^® CHAMPION BOOSTER est une levure fructophile et possède une très haute tolérance à l’alcool. Grâce à un nouveau processus de formulation spécifique, la cinétique de fermentation de la souche 67J a été renforcée.

Par conséquent, Fermivin CHAMPION BOOSTER redémarre les fermentations lentes ou arrêtées plus rapidement.

Fermivin CHAMPION BOOSTER est encore plus efficace si elle est ajoutée après une détoxification à l’aide d’ Extraferm^® D’tox une fois la fermentation arrêtée, car ces écorces de levure sont très efficaces pour éliminer les composés toxiques qui inhibent la fermentation alcoolique.

Objectif

Propriétés œnologiques

Cinétique de fermentation	Rapide
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’alcool	18 % vol.
Plage de températures	15-30 °C, 59-86 °F

Science et Technologie

Fermivin CHAMPION BOOSTER est une levure fructophile grâce à un transporteur d’hexoses unique (version HXT3 de la souche 67J). En raison de sa forte affinité pour le fructose, la souche peut fermenter le fructose parallèlement au glucose et est donc bien adaptée au redémarrage des fermentations arrêtées.

Le processus de production spécifique améliore l’implantation et les performances de fermentation, donnant encore plus de rapidité au redémarrage de la fermentation.

Efficacité comparative des capacités de redémarrage de deux souches. Tests réalisés par l’INRAe dans un vin de Chardonnay à 12,85 % vol. d’alcool et 21,1 g/l de sucres résiduels – pH : 3,50 – AT : 3,90 g/L H₂SO₄ – AV : 0,46 g/L H₂SO₄ – SO₂ libre : 14 mg/L – SO₂ total : 92 mg/L (après ajout de 4 g/hL).

Résultats et avantages

Notes de dégustation

L’achèvement de la fermentation alcoolique avec Fermivin CHAMPION BOOSTER protège le vin des composés indésirables (faux goûts) résultant de fermentations lentes ou arrêtées.

Caractéristiques métaboliques

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	5 – 7 g/L
Production d’acide volatile	< 0,37 g/L
Production d’acétaldéhyde	< 60 mg/L
Production de H₂S	Moyenne
Facteur killer	Neutre

Spécifications

Fermivin CHAMPION BOOSTER contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.

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Caractéristiques

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
La souche 67J a été sélectionnée et validée par l’INRAe (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) dans la région des Corbières (Languedoc – France) en 1967. Elle a été commercialisée pour la première fois par Gist-Brocades en 1978. La production spécifique de Fermivin CHAMPION BOOSTER a été mise en œuvre en 2017.

Usage

Dosage

20 à 30 g/hL

Utilisation

Conditionnement

Sachets sous vide de 500 g

Stockage

Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.

Informations sur le produit

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