Fermivin VINEAE
LEVURE NON-SACCHAROMYCES POUR L'ARÔME ET LE VOLUME EN BOUCHE
Objectif
Fermivin® VINEAE est une levure non-Saccharomyces qui améliore l’intensité aromatique et apporte du volume en bouche.
En vinification, son utilisation se fait en co-inoculation avec S. cerevisiae pour les aspects sensoriels et de performance.
Ratio recommandé : 80 % VINEAE / 20 % Saccharomyces.
➜ Vins blancs et rosés pour une expression florale et fruitée accrue et une plus grande complexité aromatique.
➜ Vins rouges pour des tanins plus doux, un caractère moins végétal et un équilibre plus harmonieux.
➜ Vins effervescents pour des vins de base plus nets, une réduction des acides gras ramifiés, des arômes plus frais.
L’utilisation de Natuferm® Bright ou Fruity améliore l’apport aromatique.
Dans les cidres et les fermentations pour les vins à faible ou sans alcool, elle peut être utilisée seule.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Moyenne |
| Besoins nutritionnels | – Thiamine obligatoire : 30-50 mg/hL (limite UE à 60 mg/hL) – En cas d’utilisation de DAP ou DAS, ajouter après 1/3 de la FA |
| Tolérance à l’alcool | 10 % vol. |
| Plage de température | 16-28 °C, 61-82.4 °F |
Science et Technologie
La co-inoculation augmente la concentration en esters (Figure 1). L’autolyse est jusqu’à 5 fois plus rapide que celle de toute Saccharomyces, conférant corps et rondeur en une courte période d’élevage sur lies (Figure 2).
Caractéristiques
Notes de dégustation
Fermivin VINEAE élabore des vins complexes et très aromatiques avec un bon volume en bouche.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.20 g/L |
| Production de H2S | Nulle |
Spécification
Fermivin VINEAE contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Hanseniaspora vineae
La souche HV205 a été sélectionnée par l’Université d’Uruguay en collaboration avec le Prof. Francisco CARRAU et validée par Oenobrands.
Utilisation
Dosage
Dose recommandée : 16 g/hL de Fermivin VINEAE et 4 g/hL de S. cerevisiae, pour obtenir un dosage total de 20 g/hL. Veuillez vous référer au protocole de la fiche technique.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Sachets sous vide de 500 g
Conservation
Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé à 4 °C (39 °F) dans un endroit sec.
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