Exotics Mosaic

Une nouvelle levure pour des vins blancs et rouges emblématiques, exotiques, complexes et fermentés en fût.

Exotics Mosaic est un hybride entre S. cerevisiae et S. paradoxus. Cet hybride a hérité des capacités aromatiques de ses deux parents, élargissant ainsi le potentiel aromatique et la complexité de ce que la pure S. cerevisiae a à offrir.

Les vins blancs produits par cette levure sont décrits comme ayant des arômes et des saveurs exotiques. Exotics Mosaic est recommandée pour la production de Chardonnay, Chenin blanc et Viognier fermentés en fût. Elle rehausse les arômes et les saveurs de goyave, de fruit de la passion, de salade de fruits tropicaux et de fruits à noyau. Elle est sensible au froid et fermente à un rythme régulier en fûts, produisant une bonne sensation en bouche.

Outre son potentiel aromatique amélioré dans les vins rouges, Exotics Mosaic présente des avantages supplémentaires tels que l’amélioration de la fermentation malolactique grâce à une dégradation partielle de l’acide malique (jusqu’à 17 % observé), ainsi qu’une production de glycérol plus élevée et une conversion d’alcool plus faible dans des conditions de moût à forte teneur en sucre. Les vins produits avec cette levure sont décrits comme des vins complexes avec un arôme intense, ronds, bien équilibrés et corsés. Elle est recommandée pour la production de Syrah, Merlot et Pinotage.