Chez Oenobrands, la fabrication de nos dérivés de levure nécessite une expertise technique minutieuse. Voici un aperçu rapide du processus :
Nous cultivons des souches de levure sélectionnées dans des conditions régulées pour garantir une croissance et une vitalité optimales. Après fermentation dans un milieu riche en nutriments, ces cultures se développent jusqu’à atteindre une densité et une vitalité maximales. Après fermentation, le personnel de l’usine collecte les cellules de levure actives pour produire notre crème de levure concentrée.
La levure active est rendue inactive par chauffage avant séchage. Elle apporte de l’azote, des minéraux, des vitamines et des oligo-éléments au moût, favorisant la fermentation alcoolique et le développement des levures. Elle favorise la survie des levures en fin de fermentation, libère des polysaccharides et améliore le volume et la texture du vin.
Également appelées écorces de levure, ce sont les composants insolubles des parois cellulaires de levure qui ne contiennent pas de cytoplasme. Elles sont composées de
La biomasse de levure Saccharomyces cerevisiae est autolysée ou chauffée sous conditions contrôlées pour produire de la levure autolysée. Cela libère des composants intracellulaires précieux comme des protéines, des acides aminés et des nucléotides. Ces composants contiennent plus d’acides aminés libres que la levure inactivée.
Les mannoprotéines sont naturellement présentes car elles constituent la plus petite partie des parois cellulaires des levures. Elles sont composées de fractions protéiques et glucidiques (mannose et chaînes peptidiques). Elles représentent u
Grâce à notre connaissance de la biochimie des levures et des mannoprotéines, à notre expertise en production, extraction et purification, ainsi qu’à notre savoir-faire en matière d’applications œnologiques des mannoprotéines, nous pouvons fournir des solutions spécifiques à base de mannoprotéines sélectionnées.
Chez Oenobrands, nous fournissons des solutions de mannoprotéines sélectionnées et qualitatives, telles que Claristar®, Final touch® POP, Final touch TONIC et Final touch GUSTO.
