Solo Select
Une souche robuste, AWRI YV Select, isolée par l’Australian Wine Research Institute. Il s’agit d’une souche d’Oenococcus oeni conçue pour garantir une fermentation malolactique sécurisée et pour améliorer la structure et les notes épicées lors de la fermentation séquentielle.
OBJECTIF
Solo Select est une bactérie Oenococcus oeni sélectionnée pour sa capacité à réaliser efficacement la fermentation malolactique dans une large gamme de conditions difficiles. De plus, réaliser la fermentation malolactique avec cette culture robuste améliorera la complexité et la structure, ainsi que des notes de fruits noirs et épicées dans le vin.
Application
- Recommandé pour une utilisation dans les vins rouges
- Excellente implantation et cinétique de fermentation efficace
- Améliore la structure et la complexité, ainsi que les notes épicées et de fruits noirs
- Dégradation tardive de l’acide citrique, entraînant une faible production de diacétyle
- Peut être utilisé pour la co-inoculation et l’inoculation séquentielle
Origine
Solo Select a été isolé de la vallée de Yarra en Australie et sélectionné par l’Australian Wine Research Institute pour sa capacité à fermenter dans une large gamme de conditions.
Propriétés techniques
- Température : 14 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 16 %
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH: ≥ 3.2
- Pas de production d’amines biogènes
- Faible production d’acidité volatile
Science et Technologie
Durée de la FML : Comparaison de la durée de la fermentation malolactique lors d’une inoculation séquentielle, comparant Solo Select à cinq cultures commerciales d’Oenococcus oeni.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant un maximum de 15 minutes. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou 100 g.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. Durée de conservation de 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser après ouverture. Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante (< 25 °C) pendant 3 semaines sans perte significative de viabilité.
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