Legacy NT 202
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l’élaboration de vins rouges aromatiques et complexes.
APPLICATION
NT 202 permet de révéler les arômes de fruits rouges et de menthe du Cabernet sauvignon, et les arômes de fruits rouges du Merlot. Cette souche donne d’excellents résultats pour la vinification des vins rouges élevés en barrique. NT 202 a une forte tolérance à l’alcool, elle peut être utilisée sur des moûts riches en sucres.
NT 202 présente un effet inductif sur la fermentation malolactique (départ favorisé).
CINÉTIQUE DE FERMENTATION
- Fermentation rapide: Il est conseillé de contrôler la température
- Facteur de conversion: 0.58 – 0.63
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
- Tolérance au froid: 18 °C – ne se prête pas à la macération préfermentaire à froid
- Températures optimales: 20 – 28 °C; la température ne doit pas excéder 30 °C
- Osmotolérance: 260 g/L sucre, 26 °Balling/Brix, 14.4 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 20 °C: 16% vol.
- Production d’écume: faible
Caractéristiques du métabolisme
- Production de glycérol: 9 – 12 g/L
- Production d’acidité volatile: généralement inférieure à 0.3 g/L
- Production de SO2: très faible voire nulle
- Besoins azotés: moyens
Phenotype
- Killer: positive
- Activité cinnamate décarboxylase: négative (POF-)
Origine
La levure NT 202 est un produit issu du programme d’hybridation réalisé par l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec Nietvoorbij de Stellenbosch en Afrique du Sud.
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
30 g/hL
Conditionnement
NT 202 est conditionnée en paquets sous vide de 1 kg.
Conservation
Le produit doit être conservé dans un lieu frais (5 – 15 °C) et sec, dans son emballage d’origine.
Explorez les solutions associées :
Vous recherchez une approche plus holistique de la vinification ? Découvrez nos solutions œnologiques avancées en lien avec Legacy NT 202.
Vous cherchez quelque chose d’autre ?
Visitez notre section « Solution », où nous proposons des conseils d’experts, des connaissances populaires et des approches novatrices organisées par processus de vinification. De la fermentation à la filtration/mise en bouteille, nous vous accompagnons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.
Découvrez la gamme ANCHOR
