DUET MATURE
Un mélange de bactéries Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum, à utiliser en co-inoculation, pour améliorer le profil aromatique des fruits noirs pendant la fermentation malolactique et la maturation.
OBJECTIF
Duet Mature est une culture de départ mixte pour la FML (fermentation malolactique) en co-inoculation dans les vins rouges. Ce mélange de bactéries est conçu pour offrir tous les avantages de la co-inoculation tout en améliorant le profil aromatique des fruits noirs, tels que la prune, le pruneau et les fruits secs.
Duet Mature n’améliore pas seulement le profil sensoriel pendant la FML, mais contribue également de manière significative au profil aromatique durant la période de vieillissement.
Application
- Arômes accrus de prune et de fruits noirs
- Notes d’épices et de poivre noir
- Notes florales renforcées
- Arômes de mûre et de cassis amplifiés (libération de DMS pendant la maturation)
Origine
Cultures bactériennes sélectionnées et mélangées pour Anchor Oenology.
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 18 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 16 %
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH: ≥ 3.3
- Pas de production d’amines biogènes
- Production d’acidité volatile faible à inexistante
Science et Technologie
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant un maximum de 15 minutes. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou 100 g.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser après ouverture.
Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante (< 25 °C) pendant 3 semaines sans perte significative de viabilité.
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