Fermivin PF6

VINS ROUGES FRUITÉS ET ÉLÉGANTS

OBJECTIF

Fermivin^® PF6 produit des vins élégants, ronds et équilibrés.

Cette souche révèle des arômes de baies, fruits frais et gourmands tout en assurant des capacités de garde.

Elle fermente bien à basse température. Elle est de ce fait adaptée à la macération préfermentaire à froid, favorisant l’extraction et la stabilisation des composés phénoliques.

Son utilisation en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase^® Extra Color, Fermivin PF6 permet d’optimiser l’extraction de la couleur.

Dégustation

Notes de fruits rouges (cerise, framboise, cassis), nez fin et léger. Elle produit des vins élégants, ronds et équilibrés.

Caractéristiques du métabolisme

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	6 – 8 g/L
Production d’acidité volatile	< 0.24 g/L
Production d’acétaldehyde	< 20 mg/L
Production d’H₂S	Basse
Facteur killer	Neutre
Activité HCDC*	50%

* HCDC = Activité Hydroxycinnamate Décarboxylase

Propriétés oenologiques

Cinétiques fermentaires	Standard
Besoins nutritionnels	Moyens
Tolérance à l’alcool	14 % vol.
Températures	12-28 °C

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche LW06 a été sélectionnée en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS.

Science et Technologie

Fermivin PF6 a une très faible capacité d’adsorption des polyphénols et contribue ainsi positivement à la couleur des vins de type Pinot noir.

Elle favorise la libération de composés aromatiques en C13 typiques de l’arôme du Pinot noir (β-ionone notamment). L’indice de gélatine faible montre que Fermivin PF6 réduit l’astringence des vins obtenus.

Analyse de la couleur des vins de Pinot noir élaborés avec Fermivin PF6 et comparée à la souche de référence du domaine (Bourgogne-France).

Fermivin PF6 libère une grande quantité d’acétate d’isoamyle, des arômes fruités intenses pour les vins de consommation rapide.

Acétate d’isoamyle (composé aromatique fruité) en nombre d’unités d’odeur.

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Dose

20 g/hL

Conditionnement

Paquets sous vide de 500 g.

Spécification

Fermivin PF6 contient plus de 10 milliards de cellules sèches actives par gramme.

Conservation

Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine, fermé, dans un local frais (5 à 15 °C) et sec.

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