Fermivin VINEAE
LEVURE NON-SACCHAROMYCES POUR LA RICHESSE AROMATIQUE ET LA RONDEUR
OBJECTIF
Fermivin® VINEAE est une levure non-Saccharomyces, qui intensifie l’expression aromatique et apporte de la structure et du volume.
Dans le vin, son utilisation se fait en co-inoculation avec S. cerevisiae pour des aspects sensoriels et de performance.
Proportion recommandée : 80 % VINEAE / 20 % Saccharomyces.
➜ Vins blancs et rosés pour une expression florale et fruitée plus marquée et une complexité aromatique accrue.
➜ Vins rouges pour des tanins plus souples, moins de caractère végétal et un équilibre plus harmonieux.
➜ Vins effervescents pour des vins de base plus nets, une réduction des acides gras ramifiés et des arômes plus frais.
L’utilisation de Natuferm® Bright ou Fruity renforce l’apport aromatique.
Dans le cidre et les fermentations pour vins sans ou à faible teneur en alcool, elle peut être utilisée seule.
Dégustation
Fermivin VINEAE produit des vins complexes et très aromatiques, avec une bonne structure et du volume.
Caractéristiques du métabolisme
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.20 g/L |
| Production d’H2S | Aucun |
Propriétés oenologiques
| Cinétique fermentaire | Moyenne |
| Besoins nutritionnels | – Thiamine obligatoire: 30-50 mg/hL (limite UE à 60 mg/hL). En cas d’utilisation de DAP ou DAS, les ajouter après 1/3 de la FA. |
| Tolérance à l’alcool | 10 % vol. |
| Plage de température | 16-28 °C |
Origine
Espèce: Hanseniaspora vineae
La souche HV205 est une souche sélectionnée par l’université d’Uruguay en collaboration avec le Prof. Francisco CARRAU et validée par Oenobrands.
Science et Technologie
La co-inoculation augmente la concentration en esters (Figure 1). L’autolyse est jusqu’à 5 fois plus rapide que celle de toute levure Saccharomyces, apportant du corps et de la rondeur en un court laps de temps d’élevage sur lies (Figure 2).
TÉLÉCHARGER LA FICHE D’APPLICATION
Dose
Recommended dose: 16 g/hL de Fermivin VINEAE et 4 g/hL de S. cerevisiae, pour obtenir une dose totale de 20 g/hL. Se référer au protocole dans la fiche produit.
Conditionnement
Paquets sous vide de 500 g.
Spécification
Fermivin VINEAE contient plus de 10 milliards de cellules de levures sèches actives par gramme.
Conservation
À conserver dans son emballage d’origine non ouvert, à 4 °C et à l’abri de l’humidité.
Explorez les solutions associées :
Vous recherchez une approche plus holistique de la vinification ? Découvrez nos solutions œnologiques avancées en lien avec Fermivin VINEAE.
Vous cherchez quelque chose d’autre ?
Visitez notre section « Solution », où nous proposons des conseils d’experts, des connaissances populaires et des approches novatrices organisées par processus de vinification. De la fermentation à la filtration/mise en bouteille, nous vous accompagnons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.
Découvrez la gamme FERMIVIN
