La fraîcheur dans le vin désigne la sensation de vivacité et de dynamisme qu’un vin procure en bouche. L’acidité, la fruité et une finale lisse sont souvent associées à cette sensation. Les vinificateurs sont confrontés au défi de préserver la fraîcheur de leurs vins, notamment face aux risques liés à la surmaturation des raisins.
Pour augmenter le plaisir de boire et la polyvalence avec les plats, de nombreux amateurs de vin recherchent des vins frais et croquants. Cela est particulièrement vrai pour les vins blancs, les rosés et les vins effervescents. Un vin qui manque de fraîcheur peut paraître terne, lourd, ou fatigué, et ne pas avoir la même capacité à enchanter le palais.
Plusieurs composés contribuent à la sensation de fraîcheur dans le vin..
Malgré la récolte de raisins au bon moment, les biotechnologies peuvent avoir un impact important sur la fraîcheur du vin, améliorant ainsi le produit final.
En sélectionnant des souches de levures spécifiques, les vinificateurs peuvent influencer le profil aromatique du vin et moduler sa fraîcheur. Par exemple, pour les thiols,
De plus, l’utilisation de glycosidases pour libérer les terpènes peut influencer l’équilibre des vins.
La fermentation malolactique, qui transforme l’acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone, peut aider à réduire l’acidité du vin et à donner une sensation plus ronde et plus douce. L’utilisation de cultures bactériennes spécifiques peut ainsi moduler la perception de la fraîcheur.
En outre, l’utilisation de cultures bactériennes avec une activité bêta-glucosidase pour libérer les glycosides terpéniques présents dans le moût. La souche
Cela permet de conserver l’acidité naturelle et le fruité du vin. Par exemple, l’utilisation d’une fermentation à température contrôlée et de l’élevage en cuves inox peut aider à préserver la fraîcheur et le fruité des vins blancs, tandis que l’élevage en fûts de chêne peut ajouter de la complexité et de la richesse sans sacrifier la fraîcheur.
L’oxydation est l’une des principales menaces pour la fraîcheur du vin, car elle peut entraîner la dégradation des arômes et des saveurs, la perte d’acidité et l’apparition de notes désagréables. Par conséquent, la
Les solutions de mannoprotéines Final Touch peuvent être ajoutées au vin afin d’améliorer la perception de l’acidité et d’augmenter la sensation de volume et de richesse en bouche. Cela rend le vin plus frais et mieux équilibré.
Avec une équipe hautement qualifiée d’experts dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce d’offrir aux vinificateurs des solutions nouvelles et scientifiquement solides, tout en mettant en avant les synergies positives entre ses produits.
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