La gamme Maloferm a été développée pour répondre à deux exigences fondamentales de la fermentation malolactique (FML) : la robustesse et la valorisation aromatique.
Chaque souche du portefeuille, Maloferm Plus, Fruity, Vintage, and Bouquet, garantit des fermentations complètes et fiables, tout en apportant complexité et équilibre au vin.
Pour répondre à la demande actuelle de vins rouges plus frais, fruités et accessibles, Oenobrands a introduit Maloferm® Fruta DUO, le premier produit de la nouvelle gamme DUO, exclusivement dédiée à la co-inoculation.
Cette souche d’Oenococcus oeni a été sélectionnée à la fois pour sa forte capacité fermentaire, et pour sa capacité à révéler des arômes de fruits rouges, à apporter de la douceur et à améliorer la qualité sensorielle globale des vins. Grâce à sa formulation spécifique à la co-inoculation, elle permet également une mise en marché plus rapide des vins.
| Produit | Description | Application | Propriétés techniques |
|---|---|---|---|
| MALOFERM PLUS | Culture bactérienne conçue pour réaliser la FML dans des conditions difficiles. SO₂ élevé pH bas Degré alcoolique élevé Basses températures | Cette culture bactérienne réalise la malo dans des conditions difficiles comme le pH bas, le niveau élevé de SO2 et le degré alcoolique élevé. Fraîcheur et caractère variétal du vin préservés. Ensemencement séquentiel. Vins rouges et blancs. Produit peu ou pas de diacétyle. Phase de latence courte et cinétique fermentaire régulière.. Faible production d’acidité volatile. Pas de production d’amines biogènes. | Tolérance de température : 14 °C pH : 3.1 SO₂ total à l’inoculation: < 60 mg/L Tolérance à l’alcool : 16 % |
| MALOFERM FRUITY | Culture bactérienne pour enrichir le profil aromatique pendant la FML, en particulier dans les vins rouges et blancs. Fruits rouges Fruits noirs Fruits à noyaux Floral | Cette culture bactérienne augmente la concentration en esters, ce qui enrichit le profil aromatique global. Cela se traduit par une augmentation des arômes fruités et floraux, ainsi que des notes de fruits à noyau, de fruits rouges et noirs dans les vins rouges. Ensemencement séquentiel. Vins rouges et blancs. Phase de latence courte et cinétique fermentaire régulière.. Faible production d’acidité volatile. Pas de production d’amines biogènes. | Tolérance de température : 15 °C pH : 3,2 SO₂ total à l’inoculation: < 50 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
| MALOFERM VINTAGE | Une culture bactérienne polyvalente pour une fermentation malolactique valorisante dans les vins blancs, rosés et rouges. Qualité Volume Volume Notes variétales | Cette culture bactérienne améliore la qualité en renforçant le volume et le toucher de bouche du vin fini, tout en réduisant les caractères herbacés et végétaux. Cela se fait tout en respectant les caractéristiques variétales et du millésime. Ensemencement séquentiel. Vins blancs, rouges et rosés de garde. Production moyenne à élevée de diacétyle. Phase de latence courte et cinétique fermentaire régulière.. Faible production d’acidité volatile. Aucune production d’amines biogènes. | Tolérance de température : 16 °C pH: 3,15 SO₂ total à l’inoculation: < 45 mg/L Tolérance à l’alcool : 15,5 % |
| MALOFERM BOUQUET | Une culture bactérienne polyvalente pour intensifier les arômes lors de la fermentation malolactique des vins rosés et rouges. Fruits noirs Floral Volume Qualité | Cette culture bactérienne améliore la qualité en intensifiant les notes de fruits rouges, noirs, tropicaux et d’agrumes, ainsi que les notes florales. Cette amélioration de la qualité aromatique s’accompagne d’un gain en volume, en longueur et volume en bouche. Ensemencement séquentiel. Vins rouges et rosés de garde. Faible production de diacétyle. Phase de latence courte et cinétique fermentaire régulière.. Faible production d’acidité volatile. Aucune production d’amines biogènes. | Tolérance de température : 18 °C pH : 3,25 SO₂ total à l’inoculation: < 45 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
Pour la co-inoculation
| MALOFERM FRUTA DUO | Une culture bactérienne destinée à renforcer les arômes de fruits rouges frais lors de la fermentation malolactique en co-inoculation dans les vins rouges. Frais Souple Fruit Volume | Cette culture bactérienne renforce le profil de fruits rouges frais des vins rouges. Elle apporte de la souplesse, du corps et du volume, tout en améliorant la qualité globale du vin. SEULEMENT en Co-inoculation Vins rouges faciles à boire. Bonne cinétique fermentaire. Faible production d’acidité volatile. Pas de production d’amines biogènes. | Tolérance de température : 18 °C pH : 3,3 SO₂ total à l’inoculation: < 40 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
