Vins rosés : définir les styles cibles

Extrait de l’OENOBOOK 16, notre dernière publication technique, cet article explore la diversité des styles de vins rosés ainsi que les décisions techniques nécessaires pour les obtenir.

Les vins rosés ne se définissent plus uniquement par leur couleur.

L’expression aromatique, la fraîcheur, la texture et la structure contribuent toutes au style final du vin. Des rosés de pressurage direct aux profils plus structurés issus de macération, chaque objectif stylistique nécessite une approche technique spécifique.

Comprendre comment, à partir du potentiel des raisins, vous pouvez définir et/ou ajuster vos itinéraires de vinification afin d’obtenir le style de rosé recherché.

Pour traduire ces concepts en décisions pratiques à la cave, Oenobrands a développé un protocole de vinification des rosés présentant trois itinéraires de production distincts :

• Rosé pâle
• Rosé fruité de couleur intermédiaire
• Rosé structuré à couleur soutenue

Chaque itinéraire fournit des conseils pratiques, de la réception de la vendange jusqu’à la mise en bouteille, afin d’aider les vinificateurs à aligner leurs choix techniques avec leurs objectifs stylistiques.