Extrait de l’OENOBOOK 16, notre dernière publication technique, cet article explore la diversité des styles de vins rosés et les choix techniques nécessaires pour les obtenir.
Les vins rosés ne se définissent plus uniquement par leur couleur.
Expression aromatique, fraîcheur, texture et structure contribuent toutes au style final du vin. Des rosés de pressurage direct aux profils macérés plus structurés, chaque style visé exige une approche technique spécifique.
Comprendre comment, à partir du potentiel des raisins, décider et/ou ajuster vos itinéraires de vinification pour obtenir le style de rosé souhaité.
Pour traduire ces notions en décisions concrètes au chai, Oenobrands a élaboré un protocole de vinification des rosés presenting three distinct production routes:
- Rosé pâle
- Rosé fruité de couleur moyenne
- Rosé structuré de couleur soutenue
Chaque itinéraire donne des conseils pratiques, de la réception des raisins à la mise en bouteille, pour aider les vinificateurs à aligner leurs choix techniques sur leurs objectifs de style.
Besoin de conseils pratiques ? Télécharger le protocole de vinification des rosés.
L’article complet de l’OENOBOOK 16 propose une analyse plus détaillée des styles de vins rosés, des enjeux techniques et de l’évolution du marché.