Vins NoLow : au-delà de la désalcoolisation
Les vins à teneur réduite en alcool et les vins sans alcool deviennent une catégorie importante pour l’industrie du vin.
Portés par l’évolution des attentes des consommateurs, les défis liés au changement climatique et les évolutions réglementaires en cours, les vins NoLow nécessitent désormais des approches de vinification plus précises et intégrées.
Dans le même temps, les technologies de désalcoolisation continuent d’évoluer rapidement, avec des impacts variables sur la préservation des arômes, l’équilibre du vin et la perception sensorielle.
Au-delà du retrait de l’alcool lui-même, un défi majeur demeure :
préserver l’expression aromatique, le volume en bouche et la cohérence sensorielle globale après la désalcoolisation.
Chez Oenobrands, notre approche vise à aider les vinificateurs à anticiper ces effets grâce à des stratégies de fermentation adaptées, à la préparation de la matrice du vin et à des ajustements ciblés tout au long du processus de vinification.
Découvrez notre approche NoLow, incluant :
- des stratégies pratiques de vinification pour les vins NoLow ;
- les catégories actuelles de vins NoLow et leur cadre réglementaire ;
- les principales technologies de désalcoolisation ;
- les impacts sensoriels de la réduction de l’alcool